Опис
Маслини чорні в’ялені без розсолу, збір маслин відбувається після того, як вони повністю дозріють і набудуть чорний колір, саме тоді вони мають м’ясисту структуру з тонкою шкірочкою і маленькою кісточкою, що легко відокремлюється. Такі маслини багаті на вітамін А, залізо і кальцій.
В’яляться вони на відкритому повітрі у спеціальних плетених кошиках шарами, шари пересипаються сіллю. Періодично вручну маслини перевертаються задля досягнення рівномірного процесу в’ялення.
