Описание
Эмменталь — желтый сыр средней твердости с крупными отверстиями, пикантным, но не особо острым вкусом. Для его производства используют 3 типа бактерий: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus, и Propionibacter shermani. На завершающей стадии бактерии потребляют молочную кислоту и выпускают углекислый газ, который медленно образовывает пузырьки, формирующие отверстия.
Родиной данного сыра считается Швейцария, долина Эмме, расположенная в кантоне Берн.
В кулинарии его часто натирают для образования золотисто-коричневой корочки при запекании. Его также смешивают с сыром Грюер и используют для фондю
